最近總是冷冷的陰天午後，生活裡的疲累也期望著被溫厚的香氣撫慰，這時如果烤箱「叮！」一聲，有一顆剛烤好的肉桂捲出爐，趁熱淋上糖漿，再沖上一杯黑咖啡，最能舒展身心，讓嘴角重新洋溢起幸福。
你曾經靜下心來問過自己，為什麼會被肉桂的氣味所吸引嗎？從剛開始瀰漫在空氣中微微刺鼻，到混和著熱、辣、辛、香等多種難以名狀的馥郁味道，一鑽入鼻腔後卻融合成為無限迷人的溫潤氣息，就像剛經歷完一場化學變化而醒神過來。其實肉桂捲是來自瑞典的傳統麵包點心，麵團揉法卻不像麵包這麼複雜，以下提供零基礎也能跟著做的肉桂捲食譜，讓你自己在家做也能很簡單！
肉桂捲材料（8 顆）
內容目錄
麵糰
中筋麵粉 300g 全脂牛奶 205g 融化無鹽奶油 52g 酵母 4g 砂糖 30g 鹽 4g
內餡（可依照口味喜好調整甜度）
黑糖 50g 肉桂粉 10g 無鹽奶油（溫室軟化） 78g
肉桂捲教學 Step by Step！
1. 小鍋加入牛奶、糖、奶油，以小火煮到融化無顆粒，移火放涼至 37〜42℃。用手指接觸，會覺得接近體溫不燙手。 2. 將速效酵母加入煮好的牛奶中，輕輕攪拌，然後靜置 10 分鐘讓酵母作用。 3. 中筋麵粉過篩，混合鹽巴，倒入發酵好的酵母液。 4. 然後攪拌均勻至看不見乾粉，形成麵團即可。 5. 將麵團放入容器，蓋上保鮮膜或布，放在溫暖處發酵 40-60 分鐘（若天氣乾冷，可放一杯熱水在旁邊保持濕氣）。 6. 等待麵糰發酵至兩倍大的時間裡，同時來製作肉桂糖漿內餡。 7. 先混合黑糖跟肉桂粉，再加入置於室温（1 小時以上）已經非常柔軟的奶油，攪拌成柔滑均勻的質地。 8. 將已經長大的麵團倒在檯面上，揉麵團大概 10-15 分鐘，排出麵團內空氣。若麵團黏手可撒少許麵粉，但不能讓麵團太乾。 9. 揉至麵團不黏手，手指壓下去會回彈即可。 10. 將揉好的麵團依需要的尺寸擀成長方形，約 25 x 35 公分（想捲多層可以擀薄一點）。
11. 把事先做好的肉桂糖漿均匀塗抹上去，邊邊留 1 公分不抹，方便待會合口。 12. 從短邊開始捲紮實一點，可以捲出較多層次，捲到最後稍微捏合麵團邊做收口（可沾一點點水增加黏性）。 13. 準備乾淨棉線或刀子，將捲成長條狀的麵團切分成 8 等份。 14. 烤盤上抹一層薄油，並鋪上烘焙紙防止沾黏，或用不沾的烤盤也可以。 15. 將麵團放入烤盤，每個之間距離相隔 1 公分，讓麵團留有足夠空間進行第二次發酵，再靜置約 30 分鐘。 16. 烤箱先以 180℃ 預熱 15 分鐘。 17. 待麵團第二次發酵變大後，進烤箱後用上下火 180℃ 烘烤 35-40 分鐘，或表面烤至漂亮的深棕色就完成了！（時間只是參考，依實際烘烤程度為主） 18. 趁熱淋上巧克力糖霜、蘋果醬或花生焦糖醬都可以～隨自己口味喜歡 19. 烤完靜置約 10 分鐘稍微放涼後，就可脫模啦！ 20. 肉桂捲一定要趁熱吃，才能焦糖醬 mix 柔軟麵團的濕潤濃郁～吃不完冷凍起來，要吃時再用 150℃ 回烤 5 分鐘，就能回復外酥內軟，像剛出爐一樣！
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